Helvia che è originaria di Atri, insegna, mentre Mattia, romano, è avvocato e docente universitario. La casa la comprano per trascorrere il tempo libero in campagna, soprattutto per i figli che all’epoca sono piccoli. Insieme alla struttura è presente il terreno con circa 400 olivi secolari.

Negli anni il casolare viene ristrutturato e dagli olivi circostanti, Helvia e Mattia ottengono olio evo per uso domestico; iniziano ad appassionarsi al mondo dell’olio e, un po’ alla volta, comprano terreni nei dintorni, piantano altri olivi, e la faccenda si fa seria, al punto che quella passione, soprattutto per Helvia, diviene un lavoro.

Così gli olivi diventano più di 4000, l’azienda si dota di un moderno frantoio a ciclo continuo a due fasi che lavora anche in conto terzi, arrivano la certificazione biologica e la partecipazione a fiere e concorsi di settore. L’olio evo della famiglia Persiani inizia a farsi conoscere, è di altissima qualità, e finisce persino nei blasonati ristoranti stellati in Italia e all’estero.

Le cultivar di riferimento sono Dritta, Castiglionese, Gentile, Frantoio, Leccino. Gli oli ottenuti sono due monovarietali, di Dritta e di Leccino, la DOP Pretuziano Colline Teramane, e un altro blend.

Tutta l’attività, a cominciare dall’approccio in campagna al lavoro nel frantoio, si distingue per la costante ricerca della qualità. Le olive vengono lavorate subito dopo la raccolta, che inizia generalmente a fine settembre, e lo stoccaggio dell’olio avviene in cisterne azotate.

Parallelamente all’azienda agricola, all’interno della tenuta, viene avviata anche l’attività ricettiva con la Casa del Gallo, quattro appartamenti dotati di ogni comfort e immersi nel suggestivo scenario bucolico di contrada San Martino.

Visite e degustazioni in azienda su prenotazione.

AZIENDA AGRICOLA PERSIANI
Contrada S. Martino, 43
64032 - Atri (TE)

[Crediti | Foto di Carmelita Cianci]