Gli arrosticini ci raccontano una terra di pastori e transumanza, greggi di ovini che per secoli hanno popolato i pascoli delle montagne e delle valli.

La carni di pecora, una risorsa insostituibile: tagli grassi e magri in perfetto equilibrio, così da renderli morbidi e succulenti dopo la cottura, tagliati a cubetti (regolari o irregolari al coltello), infilati negli spiedini di legno e poi cotti sulla brace, sul caratteristico braciere dalla forma allungata a canalina conosciuto come furnacella o rustillire.

Particolarmente apprezzati anche nella versione di castrato, e in quella di fegato alternato con una foglia di alloro o a fette di cipolla.

Presenti in tutta la regione, diffusi soprattutto nell’entroterra pescarese, a ridosso del Gran Sasso e del Voltigno, tra i paesi di Carpineto della Nora, Civitella Casanova, Villa Celiera e in alcuni centri del Teramano adiacenti la stessa area montana.

Gli arrosticini si consumano caldi, accompagnati dal pan’onde, pane abbrustolito condito con olio extravergine d'oliva e sale.
Vero e proprio rituale collettivo, vengono cotti e consumati all'aperto, immersi nella natura, durante le scampagnate o i picnic in montagna.

[Crediti | Foto di Carmelita Cianci]