Diffusa in tutta la regione, la scamorza trova la sua naturale vocazione e tradizione nelle aree confinanti con il Molise delle province di Chieti e L’Aquila.
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino, caratterizzato dalla tipica forma a bisaccia allungata o a pera, con testina sopra la legatura.
Può essere consumata fresca o appassita.
di: Carmelita Cianci
Scamorza abruzzese
Diffusa in tutta la regione, la scamorza trova la sua naturale vocazione e tradizione nelle aree confinanti con il Molise delle province di Chieti e L’Aquila.
SCAMORZA ABRUZZESE
La lavorazione avviene con il riscaldamento del latte, addizionato di caglio di vitello per raggiungere la coagulazione. Dopo la rottura della cagliata la massa viene sgrondata, filata con acqua calda, e tagliata nella tipica forma a pera; segue la salatura in bagni di salamoia.
Le scamorze che devono essere consumate fresche, sono poste in un contenitore con liquido di governo (acqua potabile, sale e/o latticello), conservate e refrigerate.
La versione passita viene appesa e lasciata asciugare in un locale fresco e ben ventilato finché non ottiene una leggera inceratura.
La scamorza fresca si presenta bianca, dalla consistenza soda ed elastica, al taglio mostra una struttura composta da numerosi strati, al palato ricorda il latte fresco, mentre quella passita ha un sapore più intenso.
AREA DI PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale, in particolare nelle aree confinanti con il Molise delle province di Chieti e L’Aquila.
IN CUCINA/ABBINAMENTI
La scamorza può essere consumata sia fresca che appassita. Quest’ultima versione viene apprezzata anche arrostita.
