Tipico del teramano, il cacio fritto è un piatto semplice ma amatissimo in cui il formaggio viene fritto in una pastella fino a raggiungere una consistenza croccante e dorata all'esterno, mentre all'interno rimane morbido e filante. Il risultato è un contrasto di sapori e consistenze sorprendente.
La versione che vi proponiamo utilizza un formaggio vaccino o misto, ma c'è anche chi ama preparare il cacio fritto con il pecorino. L'importante è che si utilizzi un formaggio non troppo stagionato. Così come c'è chi ama realizzare la pastella in una versione più leggera, senza le uova e con sola acqua o birra unite alla farina.
